Coques en chocolats à la crème au café et au chocolat

Ingrédients pour la coque au chocolat :300 g de chocolat blanc ,ingrédients pour le caramel au beurre salé, 280 g de sucre ;280 g de crème liquide ,130 g de beurre ,1 pincé de fleur de sel,

Ingrédients pour la pâte à biscuit : 1 paquet de biscuit petit beurre, 190 gr d'amandes torréfié. Préparation : Hacher séparément les biscuits et les amandes à l'aide d'un robot et mettre dans un saladier.

Pour la préparation de la coque au chocolat blanc, prendre 300 g de chocolat blancs pâtissier. Hachez les et faite fondre dans une casserole au bains marie en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson lorsqu'elle atteint 45°/48° et retirer la casserole du feu mélanger à l'aide d'une spatule ,lorsque la température atteins à 28°remettre le chocolat à chauffer au bain marie jusqu’à que la température remonte à 29/30° puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les moules en silicone avec de chocolat fondu,laisser reposer au frigo pendant 30 minutes et remettre la deuxième couche de chocolat et mettre au frais 15 minute avant de démouler les coques en chocolat.

Préparation du caramel dans une casserole : faite fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention du caramel puis faite chauffer la crème liquide puis l'incorporer dans le caramel et y introduire le beurre et pour finir, mélanger le tout. Ensuite vous devez incorporer au fur et à mesure le caramel dans la préparation de biscuits ainsi que les amandes hachées et bien mélanger à l'aide d'une cuillère pour obtenir une pâte homogène.

Ingrédients pour la crème au café et au chocolat : 15 gr de grain de café, 95 cl de lait, 330 gr de crème liquide, 50 gr de sucre. Préparation : Dans une casserole mettre les grains de café avec le lait et laisser tremper pendant 40 min puis faire bouillir pendant 5 min, ensuite verser le lait sur 200 gr de chocolat noir et faites monter la crème liquide avec le sucre. Une fois la crème monter en chantilly l'incorporer dans la préparation du lait au café et chocolat. Pour le montage : Garnir les coques au chocolat dans des silicones avec la crème au café et au chocolat et mettre une cuillère à café de caramel. Mettre par dessus la pâte de biscuit aux amandes et caramel en formant un disque. Mettre au frais pendant 5 h.